Há um novo protagonista na cozinha do 2Monkeys que, em fevereiro deste ano, conquistou a sua primeira estrela no guia Michelin. Aos 34 anos, Guilherme Spalk torna-se chef residente do restaurante do Torel Palace Lisbon, prometendo trazer para este balcão intimista novas ideias e referências

Depois de várias paragens pela Europa, e da passagem por cozinhas como a da antiga Taberna Fina, do chef André Magalhães, no Le Consulat, ou a do Nove B by Via Graça, ambas em Lisboa, Guilherme Spalk entra para o lugar de Francisco Quintas na cozinha do 2Monkeys, lado a lado com o chef consultor Vitor Matos. “Poder trabalhar com um chef que sempre admirei e ter a possibilidade de aprender com ele é sem dúvida um ponto muito importante, para além da questão do restaurante em si, da proximidade com o cliente, o facto de trabalhar produto que gosto, e de poder arriscar, inovar”, começa por contar o jovem chef português.

Uma mudança que aconteceu no início de junho e que, segundo Vitor Matos, “surge de forma natural, procurando cimentar o que foi construído. Queremos dar particular foco à equipa, à sua coesão e dinâmica, mas também à nossa vontade de superação, pois queremos vencer juntos.” O novo menu, apresentado em breve, contará já com o know-how do jovem chef português, e quer dar ênfase “a produto da época e sabores mais ligados ao verão, tais como tomate, morangos, vegetais, peixe e mariscos fresco,” explica o chef consultor.

Continuar a trabalhar com produtores próximos, mas também novos sabores e referências, é o grande mote desta nova jornada do restaurante de fine dining do Torel Palace Lisbon, que conta agora com o contributo da cozinha mais “minimalista” de Spalk que, segundo o próprio chef, sempre privilegiou “pratos com poucos elementos e o foco pelo sabor e pelo produto”.

Mais de um ano após a abertura do restaurante, e três meses depois da conquista da primeira estrela no Guia Michelin, Vitor Matos define esta transição como uma “renovação natural” e garante dar seguimento “a todo o trabalho de enorme rigor e qualidade produzido até agora neste projeto de fine dining único em Lisboa”. “Trabalhamos todos os dias para merecermos estar no guia vermelho. Cozinhar não é apenas alimentar, é também emocionar e proporcionar experiências únicas que perdurem na nossa memória.”