O Wine & Books Hotels Porto, boutique hotel cinco estrelas, inaugurou o Tasca da Memória, situado no coração da cidade Invicta, com menu elaborado pelo chef Henrique Vilarinho, responsável pela execução e direção da cozinha do Tasca da Memória, com a supervisão do chef Osvalde Stange Silva, que atualmente lidera o projeto gastronómico de todo o Grupo PBH

Localizado na Rua de José Falcão, o Tasca da Memória insere-se numa atmosfera que combina o charme histórico da cidade, com a modernidade de um espaço cuidadosamente desenhado.

Henrique Vilarinho construiu uma carreira sólida em alguns dos mais prestigiados restaurantes de Portugal, com passagens pelo The Yeatman e pela Casa de Chá da Boa Nova. Depois, integrou o Grupo Euskalduna, onde foi responsável pela cozinha do Semea by Euskalduna. Mais tarde, atuou como chef de cozinha no Lume by Lucia Freitas, em Santiago de Compostela, restaurante distinguido com uma estrela Michelin. No Lume, foi responsável pela supervisão e confeção das matérias-primas para menus de degustação e à la carte, consolidando a sua visão culinária que une tradição e inovação. Antes de assumir a cozinha do Tasca da Memória, liderou a equipa do The Editory Collection Hotels no Porto.

“Este menu reflete as minhas raízes, trazendo para a mesa pratos que são uma parte importante da minha história familiar. Mantive a essência de cada prato, mas elevei a sua execução com um toque gastronómico sofisticado, criando uma experiência que respeita o passado e ao mesmo tempo surpreende pela inovação”, destaca o chef Henrique Vilarinho.

Osvalde Stange Silva, por sua vez, comanda a filosofia gastronómica do Grupo PBH como F&B Corporate Director & Operations Strategy. A sua trajetória em restaurantes de luxo como o Conrad Algarve e o Pine Cliffs Resort trouxe-lhe um vasto conhecimento, e agora supervisiona o projeto gastronómico de todo o grupo, garantindo a excelência na execução.

“Quando desenhámos o menu da Tasca da Memória, o objetivo era claro: manter-nos fiéis às nossas raízes, mas sem medo de inovar. É um tributo à cozinha portuguesa, mas com uma apresentação e execução que refletem a evolução dos tempos. Queremos que cada cliente se sinta a viajar no tempo, através dos sabores que todos conhecemos, mas que aqui ganham uma nova vida”, explica Osvalde Stange Silva.

Juntamente com Henrique Vilarinho e Osvalde Stange Silva, Nuno Ramos, diretor de F&B do Wine & Books Hotels, assegura que a operação diária mantém o mais alto padrão de qualidade e consistência, contribuindo para o sucesso do Tasca da Memória.

Entre as entradas, destacam-se a Sopa de Peixe – um prato que combina robalo, bivalves, algas e croutons, oferecendo uma explosão de sabores marítimos. O Ovo BT, servido com chouriço de porco preto, ervilhas e pão frito, traz uma fusão perfeita entre tradição e inovação, enquanto o Camarão com malagueta, alho e coentros é um convite ao frescor do mar.

Nos pratos principais, as opções do mar incluem o tradicional Bacalhau à Zé do Pipo, reinventado com um toque moderno através de um cremoso de limão e maionese de wasabi, e a Caldeirada de Peixe, onde os peixes da costa portuguesa são combinados com batata, cebola, tomate e curcuma, proporcionando uma experiência autêntica da gastronomia portuguesa. Ainda do mar, destacam-se os Jaquinzinhos acompanhados de arroz de tomate frito, limão e coentros, e o Peixe da nossa costa, servido com legumes baby, puré de batata e beurre blanc.

Nos pratos de carne, o Cabrito Assado é servido com um arroz caldoso de cogumelos, batatas e jus de carne, enquanto o Bife à Portuguesa, acompanhado de ovo e batata frita, homenageia o clássico da nossa cozinha. O Pato, por sua vez, é servido com arroz, enchidos e queijo da ilha, numa combinação rica e tradicional.

Nas sobremesas a rabanada da Tasca da Memória, feita com amendoim, miso e tamarindo, reinventa este doce português de forma sofisticada. O Pudim Abade de Priscos, tradicionalmente servido com notas de canela, ganha uma nova dimensão com a adição de gengibre e sorbet de yuzu.

Como reconhecimento da sua qualidade e serviço distinto, o Wine & Books Hotels Porto foi recentemente integrado na prestigiada rede Small Luxury Hotels of the World (SLH).