O mais jovem chef português a conseguir uma Estrela Michelin – feito conquistado este ano –, vai comandar a cozinha deste espaço emblemático da Casa da Calçada e também ele premiado, contando igualmente no seu currículo uma Estrela Michelin

Com um percurso notável, Francisco Quintas, de 25 anos, nasceu em Miranda do Corvo, onde cresceu e onde deu início à sua formação na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, com um percurso que se revelou em tudo excecional.

Desejoso de aprender mais e disponível para atravessar fronteiras e expandir os seus horizontes, logo aos 16 anos viajou sozinho para o Reino Unido, ainda estudante, para trabalhar e aprender no Chiltern Firehouse, em Londres. Uma experiência que lhe permitiu confirmar a vocação e nele despertou o gosto pela cozinha internacional, que tem alimentado com diversas viagens pelo mundo.

Se há quem não acredite em coincidências, o exemplo de Francisco Quintas é a prova de que pode valer a pena repensar essa convicção: foi precisamente no Largo do Paço que, ainda enquanto estudante, decidiu trabalhar aos fins de semana, para poder testemunhar a mestria do chef Tiago Bonito, que ainda hoje considera uma referência. Ali lançou as raízes de uma profissão que o traz agora de volta a esse ponto de partida.

Os sonhos levaram-no a continuar a viajar, tendo passado pelo Aquavit London, seguindo para o Boury, na Bélgica. O passo seguinte conduziu-o ao De Librije, na Holanda, experiência após a qual se tornou sous chef no Likoké, em França.

Com a cozinha do mundo na bagagem, regressou a Portugal e, pode dizer-se, a casa, integrando a equipa da Casa da Calçada. Daí partiu para uma nova experiência, desta feita em Lisboa, no restaurante 2Monkeys, onde, em parceria com o chef Vítor Matos, conquistou a sua primeira Estrela Michelin.

Face a este percurso brilhante, espera-se nada mais do que o melhor deste chef a quem o Largo do Paço confia a tarefa de manter o lugar singular que ocupa na história da gastronomia portuguesa, reinventando uma cozinha que se pretende de fusão de tradições com influências internacionais, juntando uma técnica apurada à autenticidade e qualidade de produtos merecedores, também eles, de cinco estrelas.

“A cozinha do Largo do Paço será tradicional e requintada, mas também jovial e surpreendente”, diz Francisco Quintas na conversa que segue em anexo, explicando que o seu foco será, antes de mais, a qualidade de cada produto que irá servir aos clientes, pois, como refere ainda: “Quando falamos em fine dining, queremos o melhor”. Quanto à possibilidade de conseguir nova Estrela Michelin, destaca mais o processo e não apenas o destino: “O objetivo é oferecer a melhor experiência ao cliente e termos clientes satisfeitos, contentes e com muita vontade de voltar. Queremos ser melhores todos os dias, fazer mais e melhor e acredito que esse seja o caminho para conquistar uma Estrela Michelin.”

Instalado no elegante palacete barroco do século XVI que é hoje o hotel de luxo Casa da Calçada, membro da prestigiada associação Relais & Châteaux, o premiado restaurante Largo do Paço, em Amarante, vai reabrir portas com a promessa de manter o nível de exceção que lhe valeu, em 2004, uma Estrela Michelin.

Lugar de (boas) memórias, com uma atmosfera histórica e um legado de tradições, privilegiadamente localizado à beira do rio Tâmega e com uma envolvente natural verdejante, o Largo do Paço chama à mesa todos os sentidos e propõe-se alimentar o corpo e a paixão.

O chef Francisco Quintas vai ser o alquimista deste espaço de fine dining com uma cozinha a que chama “do mundo”, priorizando a alta qualidade dos ingredientes, frescos, sazonais e saborosos, que trabalhará com a técnica que apurou ao longo destes anos de enorme sucesso. Sempre sem perder de vista a riqueza cultural da cozinha portuguesa e a sabedoria ancestral que rimam com a História deste edifício centenário, que se torna aqui o cenário de uma experiência gastronómica singular e onde o vinho terá também um lugar de destaque. “Haverá uma forte ligação entre a comida e as bebidas, o que valoriza muito a experiência. Vamos tentar transportar um bocadinho essa essência da Casa da Calçada, dos vinhos, do terroir, para o restaurante”, adianta o chef. Destaca ainda: “Considero que é sobretudo a influência francesa que causa impacto na minha cozinha. Nota-se ao nível dos bons molhos, naquela ideia de molho no prato, tudo à volta de texturas, dos sabores profundos, dos cozinhados lentos.”

Lugar de História que marcou a História da cidade de Amarante e do país, referência progressista e visionária, por onde passou a intelectualidade e se conspirou o início e a Restauração da República, a Casa da Calçada é uma fatia de passado e uma promessa de futuro.

Muito mais do que um hotel de cinco estrelas cuja excelência é sublinhada pelo selo Relais & Châteaux, a Casa da Calçada é um mundo à parte que promete uma experiência de hospitalidade exclusiva e personalizada, beneficiando de uma envolvente natural única que nos transporta para um lugar quase mítico.

Num palacete construído no século XVI, onde sempre se cultivou o requinte, a criatividade e o experimentalismo, preservando simultaneamente o melhor da tradição, a Casa da Calçada emerge renovada, com a missão de dar conforto ao corpo e ao espírito, proporcionando um serviço premium que será desvendado ao pormenor em breve.

Casa da Calçada
Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante
Telf: +351 255 410 830
Mail: [email protected]