Quem passa regularmente pelo Príncipe Real já não consegue imaginar o número 81 da Rua Dom Pedro V sem a porta aberta para o universo das tapas e dos petiscos, e sem a grande janela com vista privilegiada para o bar de vermutes.

Bacalhau Lagareiro com batatinha_assada

Na noite de 27 de Fevereiro de 2017, o Tapisco recebia os primeiros clientes — foram 155 só nesse dia! Mas mesmo antes de abrir portas, o projecto de Henrique Sá Pessoa em parceria com o grupo Multifood já despertava muita curiosidade. Afinal, o conceito da “cozinha ibérica”, e o desafio de vermos o cozinheiro a preparar pratos tradicionais de Portugal e Espanha eram apostas inovadoras… “Termos avançado com metade da carta espanhola foi arriscado, no que toca a mantermos a autenticidade, no produto e nas receitas. Porque uma coisa é seres inspirado por uma cozinha de outro país ou região, outra é seres fiel e reproduzires receitas com todo o rigor… Ajudaram as viagens a Espanha, e o know how da Joana [Duarte, sous chef e braço direito de Henrique no Tapisco], que trabalhou em Espanha 5 anos”, explica o chef, recordando o arranque deste projecto.

Durante meses, a dupla juntou-se à equipa a criar uma carta com sabores tradicionais de Espanha e Portugal: seleccionaram ingredientes, cozinharam as primeiras ideias, afinaram temperos e repetiram as provas até estarem certos de que cada prato estava no ponto. Em apenas um ano, o Tapisco serviu 4 000 refeições. Na cozinha entrou mais de uma tonelada de bacalhau, que a equipa preparou e serviu em forma de Esqueixada de Bacalao, de Bacalhau à Brás com gema confitada, ou de Bacalhau à Lagareiro.

O chef recorda que um restaurante não é apenas a sua comida, e destaca também “o ambiente acolhedor, descontraído e com óptima onda” do seu restaurante no Principe Real que, diz, “combina mesmo com a zona onde se encontra”. E não deixa de referir o longo balcão que atravessa o espaço, miradouro privilegiado para a acção gastronómica que, tal como toda a concepção do restaurante, “tem a mão do Rui Sanches [CEO da Multifood], já conhecido por ter a capacidade de criar espaços únicos e com muita personalidade. E este não fugiu à regra”.

Endereço: R. Dom Pedro V 81,
1250-096 Lisboa
Telefone: 21 342 0681
Reservas: thefork.pt