A primeira carta assinada pelo Chef Francisco Pico no Restaurante Astória acaba de sair, com menu que reinventa sabores portugueses e combina três características imprescindíveis: tradicional, sazonal e clássico. Há ainda um menu para grupos, inspirado no conceito food to share.

Descobrir Portugal pelo paladar é o desafio da nova carta do Restaurante do Palácio das Cardosas, que revisita os sabores tradicionais portugueses e lhes dá um toque moderno e atual.

A viagem gastronómica começa, claro, com as entradas, onde é possível degustar, por exemplo, uma Sopa de abóbora manteiga com crème fraîche de limão e “crumble” de enchidos ou a Salada de Beterraba assada com nozes caramelizadas, “Blue cheese” e rúcula.

O roteiro segue pelos pratos principais, onde há paragem (quase) obrigatória no Tradicional bacalhau curado e aromatizado com limão e coentros, puré de grão-de-bico e chalotas caramelizadas. O bacalhau é confecionado a baixa temperatura (cozido e, de seguida, finalizado no forno a carvão mineral) para otimizar a textura e torná-lo ainda mais agradável ao paladar.

Nos pratos de peixe, o Chef sugere ainda o clássico Linguado de Mar da nossa costa com molho de manteiga, alcaparras e funcho e, nos de carne, o Lombinho de borrego assado em carvão, cinza de alho francês e cogumelos e puré de batata com manteiga tostada ou o Lombo de javali com puré de castanhas assadas, cogumelos selvagens e molho de vinho do Porto com chocolate amargo.

Para os que preferem dar um passo mais seguro nesta viagem de sabores, existem quatro opções confecionadas em forno a carvão, como o “Poussin” com molho piri-piri ou o Bife de Lombo de vitelão.

Para acompanhar os pratos principais há diferentes opções, como seleção de vegetais da época salteados ou gratin de batata com queijo “gruyere” e parmesão.

Seguimos viagem pelas sobremesas, onde se destaca o reinventado Pudim Abade de Priscos com gelado de vinho do Porto; a “Pavlova” com suspiro, chantilly de baunilha e frutos do bosque e, claro, o destino de eleição: Fondant de chocolate 70% cacau com espuma de chocolate branco, sorvete de framboesa e pimentão-doce.

Para grupos a partir de quatro pessoas, o Restaurante Astória disponibiliza um menu especial, para partilhar, com três entradas, um prato principal (carne ou peixe) e três sobremesas.

Nas palavras do Chef Francisco Pico, “este é um menu que envolve, além da minuciosa seleção de ingredientes e máxima dedicação na confeção, pessoas. Toda a equipa de cozinha participou na elaboração dos pratos e da nova carta, contribuindo para a decisão do que poderia ou não resultar de acordo com a experiência que trazem na bagagem, nomeadamente o contacto direto com o cliente do Astória. No fundo, é um menu de (um) autor, mas inspirado por vários.”

As propostas gastronómicas do Restaurante Astória pretendem responder aos gostos mais requintados, desde os clientes locais aos estrangeiros, que querem conhecer (ou reconhecer) os sabores do nosso país.

A nova carta do Astória, com um conceito focado na Modern Portuguese Cuisine, está disponível ao almoço – a par do menu semanal –, e ao jantar.

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