Menus de primavera dos restaurantes B&G e Paprika já refletem a assinatura do novo chef executivo Miguel Vaz Oliveira

O Tróia Design Hotel anuncia Miguel Vaz Oliveira como o novo chef executivo do sofisticado resort cinco estrelas situado na deslumbrante península de Tróia. Com mais de vinte anos de experiência em algumas prestigiadas cozinhas nacionais e internacionais, Miguel Vaz Oliveira assume agora a chefia das operações culinárias dos restaurantes do hotel, com a promessa de elevar a experiência gastronómica dos hóspedes e visitantes a novos patamares.

Com um amplo percurso profissional na indústria hoteleira e da restauração, Miguel Vaz Oliveira deixou a sua marca em hotéis de cinco estrelas, estabelecimentos premiados com estrelas Michelin, e em ambientes multioutlet renomados como o Bairro do Avillez em Lisboa, a cadeia de restaurantes vegan The Green Affair, e a Cateringpor, a maior empresa de catering aéreo em Portugal.

A sua abordagem inovadora e a paixão pela gastronomia foram aperfeiçoadas através de programas educacionais especializados em instituições de renome como o centro de formação Alain Ducasse em Paris e a escola Mei Hoffman em Barcelona. Completou ainda a formação na Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación na Universidade Camilo José Cela, abrindo-lhe horizontes para a fusão entre ciência alimentar e arte culinária.

Miguel Vaz Oliveira possui um capítulo distinto na sua carreira com uma imersão profunda nas cozinhas dos países nórdicos. Esta etapa levou-o a explorar e incorporar os princípios da culinária do Norte da Europa, conhecida pela sua ênfase na sustentabilidade, na sazonalidade e uso de produtos locais. Entre 2014 e 2017, na Noruega, Miguel Vaz Oliveira esteve à frente de cozinhas em locais emblemáticos como o Anker Brygge, um hotel, restaurante e pub nas Ilhas Lofoten, e o Vesper Bar, um gastrobar de alto padrão em Oslo. Esta experiência aprofundou seu apreço pela harmonia entre natureza, sabor e técnica, infundindo nos seus pratos uma consciência ecológica e respeito pelos ingredientes, aspetos que agora se refletem na oferta gastronómica do Tróia Design Hotel.

O B&G reinterpreta o conceito de brasserie moderna junto ao mar, onde a simplicidade dos pratos clássicos é enriquecida com um toque de modernidade e uma diversidade de influências. Na nova carta do B&G, destacam-se entradas inovadoras, como o gaspacho de beterraba com kefir e ostra crocante, e a kofta de borrego temperada com especiarias, acompanhada por baba ganoush. A seleção de peixes e mariscos inclui pratos de excelência, como meio lavagante Thermidor e moules marinieres clássicos, servidos com batatas fritas crocantes. Nos pratos principais, o Wellington de lentilhas e grão-de-bico revela o talento de Miguel Vaz para a reinvenção de clássicos, ao lado de propostas como a costela de novilho cozida durante 12 horas e um distinto Wagyu burger, enriquecido com bochecha de novilho estufada. A carta oferece também uma vasta seleção de bifes, acompanhados por cebola crocante e molho à escolha. Quanto às sobremesas, sobressaem a tarte tatin clássica, servida com gelado de canela, e um elegante cheesecake de moscatel.

No Paprika, situado no 3º piso com vistas magníficas sobre o mar e o Parque Natural da Arrábida, o conceito de “praia sofisticada” inspira um menu que promete uma verdadeira odisseia de sabores. A ementa convida os clientes a uma descoberta gastronómica global, através de petiscos que trazem à mesa a diversidade das tradições culinárias mundiais.

Desde pequenos petiscos como croquetes de carne com maionese de Dijon, pedaços de barriga de porco, pimentos padrón com sal fumado, até ao húmus de harissa servido com pão achatado de alho, há uma variedade que promete satisfazer todos os gostos. Nos petiscos para partilhar, destaca-se o Mezze – uma combinação perfeita de pão achatado, tzatziki, húmus de harissa, pimentos padrón e azeitonas marinadas –, além de outras sugestões como camarões ao alho, amêijoas ao vapor com vinho branco e coentros, mexilhões com erva-príncipe e coco, ou o fresco gaspacho de tomate e morango. Para os adeptos de uma alimentação saudável e vegana, o Paprika oferece opções apelativas como a salada Buddha Bowl e o Katsu Burger Vegano, destacando o compromisso do restaurante com a tendência de pratos mais saudáveis e conscientes.