“Identidade” e “Caminhos” são os dois menus de degustação disponíveis na nova ementa do premiado restaurante do hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux

No seu dia-a-dia o chef Tiago Bonito segue religiosamente os ‘10 Mandamentos’ que fixou e que norteiam a sua ‘Identidade’ gastronómica. A nova carta outono/inverno do Largo do Paço – restaurante da Casa da Calçada Relais & Châteaux, detentor de uma estrela Michelin – é um reflexo fiel desta forma de estar, sentir e servir.

Irreverente e perfeccionista o chefe executivo que lidera a equipa do Largo do Paço acaba de lançar a sua nova carta, inspirada nos “10 Mandamentos” que faz questão de seguir à risca.

No seu conjunto, estes “10 Mandamentos”, que se traduzem simbolicamente em dez pratos de autor, formam a “Identidade” que distingue e define a cozinha do chef Tiago Bonito e que agora pode ser literalmente saboreada no Largo do Paço.

O menu de degustação “Identidade” valoriza os produtos da época, nacionais e locais, de forma a garantir que à mesa dos clientes chegam pratos primorosamente apresentados, preparados e confecionados com ingredientes da melhor qualidade, estando salvaguardada a complementaridade e variedade que a palete de sabores que os produtos sazonais oferecem.

Se o menu “Identidade” marca a essência da cozinha do chef Tiago Bonito, é em “Caminhos” que se encontram as origens e memórias que nortearam o seu percurso e culminam numa proposta de menu a degustar.

Em “Caminhos” a viagem biográfica do chefe do Largo do Paço inicia-se com “Floresta”, seguindo-se o Mar, a Perdiz Vermelha, o Bacalhau “Cozido à Portuguesa” e o Leitão à Bairrada, que saudosamente lhe recorda memórias de infância em família à região de onde é oriundo. Sabores tão comuns a todos nós e simultaneamente tão marcantes a que se juntam, para finalizar, o Leite de Cabra fumado e uma reinvenção muito particular do tradicional Algodão Doce.

No processo de criação da nova carta o chef Tiago Bonito atribui especial atenção à relação com os fornecedores, fundamental para garantir a total confiança na qualidade dos produtos que seleciona. Uma das formas de promover esta genuína relação passa por convidá-los a experimentarem os pratos criados de forma a evidenciar o sucesso em que se traduz a combinação dos produtos de exímia qualidade que produzem aliados às artes da alta gastronomia.

Preços por pessoa
Menu “Caminhos” | 105€
Degustação de vinhos “Escolha de Sommelier” 65€
Menu “Identidade” | 145€
Degustação de vinhos “Escolha de Sommelier” 110€

Reservas para:
Telef: +351 255 410 830
Email: [email protected]