A história de Mattia Stanchieri na gastronomia começa, em Monza, na Osteria La Lira, onde aprendeu os segredos da cozinha tradicional milanesa e criou menus por ela inspirados
Após diversas viagens pelo mundo, Mattia regressa às origens, através do novo menu do Vibe, onde dá uma nova roupagem ao tradicional
Entre os pratos mais típicos, encontramos El Risott De Milan, risoto preparado com açafrão, servido com Ossobuco de vitela em gremolata ou Ouriço do Mar, couve de inverno e Tutano, o Gnocchi de Abóbora, com Queijo São Jorge e Sálvia, ou a Costoletta alla Milanese, Lombo de vitela empanado “dos Açores”, com Maionese de alface, Gel de limão queimado, Mil-folhas de batata e Molho peverada. Com sabor a mar, temos, por exemplo, o Baccalá, Bacalhau seco aqui servido com cebola caramelizada, pasta de tomates fermentados, feijão branco e tempura.
Se os pratos nos transportam para a Itália, os ingredientes escolhidos pelo chef são bem portugueses, não fosse um das suas motivações explorar sabores do mundo, com produtos de norte a sul do país.
À APARROZ, no Vale do Sado, vai buscar o arroz para o famoso risotto, e ao Lagar do Calvino (Alentejo) o açafrão. Da BioAlentejanices (Alentejo), do Hortelão do Oeste (Torres Vedras), da A Cerquinha (Alentejo) e do Val das Duvidas (Alentejo) chegam os vegetais bio e orgânicos e ervas aromáticas. A Nutrifresco (Algarve) e a Ocean Tour (Peniche) fornecem o peixe e marisco. Já as carnes vêm diretamente de parceiros como a Laborela (Alentejo), Bisaro (Trás-os-Montes), Beloteiros (Alentejo) ou o Talho das Manas (Torres Vedras).
O menu “Milão a Turim” apresenta três formatos distintos: “Volare” (7 momentos, 75€ ); “Viva la vita” (10 momentos, 90€); e “Con te partiró” (11 momentos, 130€).
Para complementar, haverá ainda um pairing composto por uma lista de vinhos cuidadosamente selecionados, e cocktails tipicamente italianos, recriados pelo bar Quattro Teste.
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