Entre vários pratos surpreendentes pelo aroma e sabor, a minha escolha acabou por recair no pernil de porco, pela criatividade acrescida na conjugação dos diversos elementos, texturas e intensidades.

À semelhança do que é costume, ao longo das reportagens que vou efetuando e no decorrer das degustações, escolho um prato que se distinga no imediato. Tenho sempre em primeiro plano o despertar dos sentidos (no qual sou muito sensível), como os aromas e sabores, seguindo-se as texturas, os pontos de confeção e a componente da inovação.

Este pernil de porco preencheu todos estes requisitos. Foi uma agradável surpresa, embora tenha sido difícil de distinguir no meio de um universo muito interessante de opções, criadas por esta excelente equipa liderada pelo chef Joel Vieira, na Tasquinha Vieira em Ponta Delgada, nos Açores.

Texto Mário Rodrigues
Edição Rita Lisboa
Fotografia de Pedro do Canto Brum