Prato de carne tradicional e popular da Ilha Terceira dos Açores (julga-se proveniente da época dos descobrimentos), que é primorosamente confecionado pelo restaurante A Tasca, sendo muito aromático e saboroso.

É normalmente preparado com carne açoriana com osso (chambão, cachaço ou rabadilha), pois o tutano dá um sabor especial. Foi o prato que selecionei no decorrer da reportagem efetuada em novembro de 2017, dada a sua intensidade de sabor e aroma, textura e qualidade da carne. Um prato de verdadeira cozinha de conforto que aconselho vivamente.

Este prato é confecionado habitualmente num alguidar de barro tradicional de origem vulcânica, da ilha de Santa Maria.

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Texto de Mário Rodrigues
edição Rita Lisboa
fotografia de Pedro do Canto Brum
apoio: Casa da Cidade