O Mercado da Ribeira recebeu o primeiro espaço deste conceito que pretende reinterpretar o frango.
Chicken All Around é o primeiro conceito de restauração “urbana” do chef Miguel Laffan e abriu no Mercado da Ribeira, em Lisboa, a sua primeira unidade. Pela sua localização, na zona dos chefs, o espaço tem o nome de Miguel Laffan e o frango é o elemento central do conceito, sendo o único espaço dedicado a esta carne do Mercado.
O frango está presente em todos os pratos de forma reinventada, despretensiosa mas simultaneamente, com paladares arrojados, onde a criatividade transforma o simples frango assado numa proposta divertida e com temperos de todo o mundo, em saladas, sandes ou simplesmente assado com acompanhamentos inusitados.
O espaço abriu ao público no final de Março, depois de Miguel Laffan ter entendido que existia uma lacuna na oferta de um produto tão consensual como o frango, num formato mais sério e criativo. Um alimento que todas as faixas etárias apreciam e tão equilibrado nutricionalmente, não estava a ser abordado de forma plena. Desafia-se, a si próprio, reinventar este produto e o “Chiken all around” é o resultado.
A proposta gastronómica tem como peça central o assador: um forno especial aquecido com brasas que mantem a temperatura de assar no ponto certo de equilíbrio para obter uma carne na textura certa e bem suculenta. Mas aqui o simples Frango assado (selecionado e com cerca de 400g) pode ter diversos temperos que se podem escolher no menu: as influências tailandesas da cozinha de Miguel Laffan estão presentes, com o Frango Thai, mas o menu permite viagens por países como a Argentina, com o Frango com molho Chimichurri ou, por exemplo, a Índia, com o frango Tandoori. Na ementa também se podem escolher saladas compostas como a Salada Caeser, e sandes como a famosa Club Sandwish, para dar os exemplos mais clássicos da carta.
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