Chef Pedro Mendes com novos pratos no Narcissus Fernandesii, restaurante do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa
O restaurante calipolense Narcissus Fernandesii, que integra a unidade SLH Alentejo Marmòris Hotel & Spa, já tem disponível a sua carta de Primavera, que está a fazer as delícias de quem por ali decide almoçar ou jantar a qualquer dia da semana. A escolha pode ser à carta ou elegendo um dos dois menus de degustação: Alentejano (seis pratos) ou Narcissus (oito pratos). As portas estão sempre abertas, embora seja aconselhável marcação. Entre entradas, pratos de peixe, pratos de carne, salada, massas e sobremesas são vinte e três as propostas do Chef Pedro Mendes para os dias que antecedem o Verão. A carta foi feita com sabores a condizer com esta estação do ano, mas sem deixar fugir algumas iguarias típicas da região e com lugar cativo no Narcissus e na cozinha de Pedro Mendes. Nas entradas, destacam-se o ‘queijo de cabra chapeado, farelo de bolota e cogumelos selvagens com vinagre velho Joaquim Arnaud’, as ‘lascas de bacalhau numa açorda de poejos’ e os ‘bolinhos de farinheira, compota de cebola roxa e salada de rebentos’. No peixe, bacalhau (‘bacalhau com crosta de azeitona galega sobre brás de batata e esparregado de algas’), polvo (‘polvo em três cozeduras acompanhado do seu arroz negro’) e cação (‘cação escalfado em caldo de algas sobre cebolada e molho de tomate com poejos’) não vão faltar! Passando para os pratos de carne, a eleição do Chef vai para o ‘lombo de cordeiro , suco de ‘pettit verdot’ Lima Mayer e trufas negras, salteado de cogumelos e migas de batata’. Mas, estando nós no Alentejo, não podemos abandonar as ‘plumas de porco alentejano com carnes de fumeiro, batata frita com pickles e mostarda dijon, amêijoas à “bulhão pato” e bolota salteada’. Esta carta contempla ainda uma “salada do Chef” composta por ’lavagante da nossa costa levemente escalfado numa salada fresca de beldroegas e queijo de cabra’ e duas massas: ‘pappardelle fresco com molho de açafrão e carabineiro’ e ‘tagliattelli fresco com seleção de cogumelos e azeite de trufa’. Nas sobremesas, são protagonistas duas frutas bem comuns na região, a ‘laranja (de Vila) Viçosa’ e a maçã de Jurumenha (‘as frutas frescas e a calda de maçã verde de Jurumenha’), em interpretações muito peculiares do chef pasteleiro. Curioso é o apelo para ‘uma ida à queijaria… (queijinho doce, semifrio de requeijão e gelado de queijo amanteigado)’.
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