A nova carta do Varanda de Lisboa – Primavera/ Verão 2024, restaurante situado no emblemático Hotel Mundial, convida a uma viagem gastronómica onde a culinária portuguesa é homenageada pela mão do conceituado Chef Vítor Sobral, em que tradição equilibra na perfeição com algumas das tendências mais contemporâneas

Cada proposta gastronómica da nova carta do Varanda de Lisboa reflete a paixão do Chef Sobral pela culinária tradicional portuguesa, ao mesmo tempo em que incorpora toques contemporâneos para uma experiência gastronômica única e memorável.

A nova carta propõe uma variação de entradas para compartilhar. Na opção frios, e com um sabor mais estival, a proposta é o ‘Atum Marinado com Creme de Abacate e Coentros’. Entrando, ainda, em cena na seleção de quentes as ‘Pataniscas de Vegetais e Compota de Tomate e Azeitona’, o ‘Gratinado de Camarão, Azeitona, Tomate Seco, Alecrim e Queijo da ilha’ e ‘Bochecha de Porco, Pimentão da Horta, Salada de Cogumelos e Farofa’.

Chegados a meio do percurso desta viagem gastronómica, é tempo de conhecer as estrelas principais do menu. Tendo a cozinha tradicional portuguesa como inspiração, mas apresentada com uma nova interpretação de sabores, tanto as propostas de peixe, como de carne e vegetarianos são pautados com influências aromáticas do mundo que faz com que sejam mais arrojados e que surpreendem o paladar ao mesmo tempo que entregam um sabor familiar.

Os ‘Pastéis de Bacalhau e Arroz de Tomate e Espinafres’, a ‘Tradicional Massada de Peixe e Ameijoa’ e a ‘Carne de Porco à Alentejana, Pickles de Abóbora e Aipo’ são as opções para quem procura reviver sabores tipicamente portugueses, enquanto a ‘Garoupa Confeitada com Citrinos, Pimenta da Jamaica, Puré de Batata e Abóbora Assada’, a ‘Perna de Pato do Forno, Ameixas Negras, Citrinos e Tomilho’, o ‘Bife Do Lombo com Cogumelos Silvestres e Alecrim’ são as propostas com apontamentos contemporâneos na tradicionalidade da cozinha lusófona. Para quem optar por não comer peixe ou carne, o ‘Caril Verde de Legumes com Arroz de Limão e Coco’ oferece uma viagem a geografias mais distantes.

Para finalizar este percurso singular de deliciosos sabores, o ‘Pão de Ló de Pistácios e Gelado de Baunilha’ e o ‘Bolo de Chocolate com Creme de Maçã e Porto Seco’ entram em cena para terminar a refeição de forma muito doce.

“Através desta nova carta quisemos oferecer uma viagem gustativa harmoniosa da combinação dos sabores familiares da gastronomia portuguesa com uma subtil influência internacional de sabores mais arrojados para celebrar as estações mais quentes do ano. Quisemos trazer contemporaneidade à tradição portuguesa que fizesse crescer água na boca”, afirma o Chef Vítor Sobral.

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