A reunião mensal decorreu como é habitual em Serralves, com a especial participação no painel de Pedro Abrunhosa e Miguel Van Hafe
A 29 de Janeiro, o restaurante Links da Silva Carvalho Catering – a funcionar na Fundação de Serralves – acolheu o terceiro “Painel Nacional de Avaliação de Vinhos” que contou com a presença de Artur Junqueira (Silva Carvalho Catering), Ivone Ribeiro (Garage Wines), José Augusto Moreira (jornal Público), Luís Machado (arquiteto e empresário), Manuel Moreira (consultor vínico), Mário Rodrigues (Alivetaste.com), Renato Cunha (Chef de cozinha do Ferrugem), Miguel Rangel (Fundação de Serralves), Tim Hogg (investigador na UTAD e Universidade Católica), os convidados Miguel Van Hafe (curador e crítico) e Pedro Abrunhosa (músico), para uma prova de que constaram vinhos de mesa e fortificados.
A prova cega contou com 11 vinhos de cinco Regiões – Lisboa, Douro, Dão, Alentejo e Bairrada -, entre os quais o Painel seleccionou um Top 3 dos vinhos mais pontuados: nos brancos destacou-se o Redoma Reserva 2016, enquanto nos tintos o Munda Dão 2012 foi consensual na angariação de pontos. Nos vinhos do Porto, o Andresen White 20 anos reuniu as preferências com 17,68 pontos, garantindo um lugar na restrita lista de recomendações que fica disponível na garrafeira Garage Wines.
A cada mês, um Top 3 é comunicado ao mercado como resultado da pontuação atribuída pelo painel, integrando brancos e tintos de mesa, vinhos do Porto, colheitas tardias, vinhos Madeira, espumantes ou aguardentes vínicas de todas as Regiões vitivinícolas nacionais. Os três vinhos seleccionados são também objecto de proposta de harmonização e os três melhores de cada categoria ficam automaticamente apurados para a prova anual da qual resultará o prémio “AliveTaste”, atribuído em Junho no evento “Sabores da Vida” a realizar no Palácio do Freixo.
A próxima sessão decorre a 26 de Fevereiro e regressa ao restaurante Links, na Fundação de Serralves, com novos convidados.
Resultados do painel a 29 de Janeiro de 2018:
Vinho branco: Redoma Reserva 2016 (Região do Douro) – 16,59 pontos (média) | PVP: 28,00€
Prova (resumo de Manuel Moreira): Não sendo particularmente versátil, é bastante gastronómico e orientado para ingredientes e confecção de equivalente sofisticação.
Apresenta uma imensa acidez que lhe confere frescura e a componente mineral, não negligenciável, procura sabores firmes, frescos, com boa consistência e texturas variadas. Técnicas de salteados, grelhados, tempuras e suaves guisados, ervas aromáticas, especiarias finas, sabores de mar e elegantes fumados adicionam charme.
Vinho tinto – Munda Alfrocheiro 2012 (Região do Dão) – 16,05 pontos (média) | PVP: 17,00€
Prova (resumo de Manuel Moreira): Percebe-se suculência de fruta e taninos, tudo a contribuir em profundidade, o que se conjuga com alguma versatilidade, embora sempre na direcção de sabores e estruturas substanciais.
Nas carnes, aprova a pratos mais ricos e suculentos, sem excessos, a fim de preservar alguma elegância. Pratos de peixe de bom porte e confecções com sabores mais complexos.
A sua complexidade, propicia pontos de contacto com sensações mais umami, terrosas e de sotaque outonal. Fumados, tostados e algum balsâmico, serão bons aliados.
Vinho do Porto – Andresen Branco 20 anos – 17,68 pontos (média) | PVP: 36,00 €
Prova (resumo de Manuel Moreira): Sendo um vinho fortificado, o grau alcoólico e doçura terão sempre que ser consideradas. O facto de ser um Vinho do Porto Branco, conjuga mais elementos de ligação com vários tipos de ingredientes e de momentos de consumo.
O perfil de sabor, frutos secos, cítricos desidratados, flores secas, caramelos, praliné, torna-o parceiro de sabores equivalentes, seja dos ingredientes, ou texturas resultantes de técnicas de confecção. Funciona bem com vários tipos de ingredientes, dos frios, aos salgados e obviamente nos doces.
Nos salgados estes devem suster o pendor mais alcoólico, mas sem ser pesados. Nos doces, não necessita de sobremesas muito doces. Um complemento de fruta, gelados ou sorvete, podem ser de extrema utilidade. Parceiro natural de vários tipos de queijos.
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