De Itália ao Japão, com passagem pela Suíça e pela Austrália, o Chef Pedro Torgal Viana foi colecionando experiências gastronómicas, tendo agora, no Confissões, o seu primeiro restaurante, o reflexo dessas experiências num menu de degustação que permite uma viagem pelos sabores e técnicas da sua carreira

A cozinha sempre foi o sonho do Chef Pedro Torgal Viana e, com apenas 16 anos, embarcou para Veneza, onde começou logo a trabalhar em restaurantes Michelin. Desde então, já passou por países como Japão, Luxemburgo, Suíça, Estados Unidos da América, Brasil, Espanha, China e até Austrália. O menu de degustação do seu primeiro restaurante, o Confissões, simboliza isso mesmo: uma viagem pela sua carreira.

Desde dezembro em regime soft opening, o Confissões está oficialmente aberto para uma experiência sensorial, que é um reflexo dos sabores e técnicas que o chef foi aprendendo ao longo dos anos em que andou pelo mundo. Localizado no número 17 A da Rua Cardeal Mercier, em Lisboa, o restaurante apresenta três opções de menu de degustação, que funcionam como um diário de bordo para o cliente acompanhar Pedro Torgal Viana nas suas viagens gastronómicas.

A primeira paragem do menu de oito momentos começa pelo Couvert, que é um bilhete de ida para três destinos diferentes. A viagem tem início em França, com o pão brioche, segue para Itália, com a foccacia, e continua para a Grécia, com o pão sourdough e o azeite grego. Para acompanhar, é ainda servida uma manteiga de pólen.

Ao couvert, segue-se o Bivalve, ostra em tempura, com um caviar de esturjão e ovas amanteigadas no topo, e o Peixe, unagi – enguia japonesa bastante utilizada na sua cozinha – pincelada com um molho adocicado e acompanhada de wasabi fresco ralado em barbatana de tubarão.

Do mar, viaja-se para terra, com um prato de risoto de açafrão, camarão-tigre, jus de carabineiro e pimenta larga de java, e outro que consiste em cogumelos Morille, considerado o “Rei dos Cogumelos”, recheados de rabo de touro cozinhado a baixa temperatura, sobre uma cama de trufa picada e um cremoso molho de foie gras.

Para terminar os pratos principais, o chef apresenta um prato que o faz sentir-se em casa, mesmo quando está fora de Portugal: a sua versão do leitão à Bairrada, acompanhado de um gel de Kalamansi – citrino originário do sudeste asiático – e finalizado com um molho de pimenta larga de java.

Chegados às sobremesas, é servido um Sorbet de ruibarbo, com finger lime da Austrália, pó de iogurte atomizado, pickle de meloa e granizado de laranja sanguínea, e um Gelado de pistácio feito com azoto líquido, finalizado com chocolate bio de São Tomé, amarenas e ouro de 23K.

Além do menu de degustação de oito momentos, o Confissões oferece ainda os menus de 10 e de 12 momentos, com pratos igualmente inspirados na carreira do Chef Pedro Torgal Viana, e um menu de harmonização vínica, com uma seleção de vinhos do restaurante, adquiridos também de várias partes do mundo, para fazer despertar os aromas e sabores de cada prato.

O Confissões é o primeiro espaço do Chef Pedro Torgal Viana e representa um livro de memórias da sua carreira a viajar pelo mundo, para não só provar novas receitas, como para aprender com os melhores. O restaurante está aberto de terça a sábado e, para reservar, deve ligar para 917 042 688.

Morada:
Restaurante Confissões
Rua Cardeal Mercier 17A, 1600-026 Lisboa
Contacto telefónico: 917 042 688

Valores dos menus:
Menu de degustação 8 momentos: 70 €
Com menu de harmonização vínica: 120 €
Menu de degustação 10 momentos: 90 €
Com menu de harmonização vínica: 160 €
Menu de degustação 12 momentos: 120 €
Com menu de harmonização vínica: 210 €