As Caves do Solar de São Domingos, um dos principais agentes económicos da região da Bairrada, celebram 88 anos e assinalam a data com o lançamento de uma edição exclusiva – o «88 Brut Nature»

São 140 garrafas de espumante formato Magnum, feito com uvas selecionadas manualmente, da Vinha das Andorinhas, e 84 meses de estágio nas Caves, através de um método inovador.

Susana Pinho, enóloga das Caves São Domingos, esclarece: «este espumante repousou sobre as leveduras, com uma rolha de tirage, ao invés da cápsula habitual. Após o degorgement, a fixação da rolha de cortiça com dois discos foi realizada através de um grampo metálico, de forma a reviver os tempos de outrora», características que o distinguem de outras referências.

Esta produção estagiou com uma rolha de cortiça de precisão, resistente a elevadas pressões báricas, desenvolvida em parceria com a Amorim Cork. Mais uma vez, as Caves São Domingos aliam tradição e inovação.

A enóloga acrescenta ainda que «esta edição comemorativa, mais do que um espumante, é um tributo ao legado das Caves do Solar de São Domingos. A longevidade do mesmo reflete o tempo, a paciência e a dedicação que definem o percurso da casa».

Este espumante apresenta um perfil de mousse cremosa, perlage fina e persistente, de aromas elegantes a brioche, frutos secos e ligeiras notas tostadas e leve mel, complementados por uma frescura cítrica, conferindo equilíbrio e estrutura.

O espumante está à venda na loja das Caves São Domingos pelo valor de 184,50€.