Homenagear as raízes da gastronomia portuguesa é o compromisso renovado do restaurante integrado nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, para o lançamento da nova carta de inverno, este ano, também com nova autoria, pelas mãos do Chef Tiago Ramos, que assina pela primeira vez as opções à la carte

Dos tempos de formação do chef, vem o rigor e o saber técnico, a base para um serviço bem pensado. Já das suas origens familiares, recupera a paixão e a entrega das figuras maternas, também elas cozinheiras, e as principais impulsionadoras para a procura de sabores e experiências que compõe a assinatura do Chefe. Estão, assim, reunidas as condições para a renovação de uma carta, onde o conforto e os ingredientes sazonais são os protagonistas da época.

A mistura de sabores e técnicas é comprovada desde logo nas entradas, em que se destacam a Truta, servida com um Vichyssoise, um clássico francês, complementado com pimentos, salsa, pó de tomate seco e broa de Avintes (14€), e o Tártaro de novilho, crocante de cebola, pickles de mostarda, maionese de lima e gengibre, gema e queijo Gruyère, de origem suíça (21€).

Já na seleção de pratos de peixe, há lugar para reinterpretações de pratos tradicionais como o Bacalhau, que se apresenta numa versão renovada com toucinho de porco, carabineiro, couve-flor, alface do mar e crocante de crustáceos (35€), e o Robalo, em que se tornam mais evidentes influências asiáticas, através da utilização de ingredientes como bulgur de algas, ogonori, lingueirão, Avruga e Shitake à Bolhão Pato e emulsão de citronela (29€).

A tendência para criações não convencionais permanece nas sugestões de carne, com dois dos pratos de eleição do Chefe: Texturas de vitela, elaborado com lombo, língua e tendão, cremoso de aipo, rebentos de brócolos, espargos verdes, alho francês grelhado e jus de vitela BBQ (32€), e Pato, magret e coxa, crocante e Foie Gras, ervilhas de quebrar, rabanetes, puré de milho braseado, espargos, molho de laranja e pimenta Sichuan (29€).

As novidades estendem-se ainda para os pratos vegetarianos, em que o destaque recai sobre a Couve-flor grelhada com chimichurri, alho negro, cremoso de alcachofra de Jerusalém, lâminas de beterraba golden, amendoim tostado, chicória em vinagrete (14€). Para completar a experiência, duas sobremesas para desfrutar sem pressas na tranquilidade do restaurante: um incontornável Chocolate, feito com flexi ganache de chocolate negro e branco, de acordo com os ensinamentos da cozinha molecular, sponge cake de amêndoa, gel e gelado de café Arábico (12€) e uma Pannacotta, habitual nas cartas do Barão Fladgate, mas desta vez renovado com Fava Tonka, ruibarbo confit em frutos vermelhos, pérolas de Yuzo, merengue e gelado de baunilha (10€).

Para provar a nova carta de inverno apresentada pelo Barão Fladgate, nas caves Taylor’s, recomenda-se reserva antecipada através do telefone 223 772 951 ou e-mail [email protected]. O restaurante permanece aberto de segunda a domingo ao almoço (12h30 – 15h00) e ao jantar (19h00 – 22h30 – última entrada às 21h00).

Barão Fladgate, nas Caves Taylor’s
Rua do Choupelo, 250
4400-088 Vila Nova de Gaia
Telf.: 223 772 951
E-mail: [email protected]