Na última noite de 2019 comemoramos a passagem de ano e a mudança de década. Para o celebrar, o chef Henrique Sá Pessoa cria um menu exclusivo e memorável para a ceia de Réveillon em perfeito ambiente de festa

Ainda em clima de celebração, pouco mais de um mês depois do ALMA ter renovado a sua segunda Estrela Michelin em apenas quatro anos de funcionamento, a base da cozinha do chef Henrique Sá Pessoa continua a concentra-se no sabor: gosto refinado, técnica perfeita e produto excelente. Daí os protagonistas deste jantar exclusivo para o Réveillon de 2019/20 serem ingredientes adequados à época festiva – como o polvo, as trufas pretas, o carabineiro e a sapateira. “O menu de fim de ano revisita alguns dos clássicos dos últimos anos, assim como apresenta novidades em antemão que serão lançadas na carta nova de Janeiro! Será uma ótima experiência para quem nos visita”, assegura Sá Pessoa.

Assim, na noite de 31 de dezembro, terça-feira, a partir das 19:00, o ALMA oferece um completo e requintado menu composto por seis momentos criados exclusivamente para a ocasião e que permitirão conhecer de perto o trabalho do chef.

Ao longo de toda a refeição, o pairing de vinhos será harmonizado pela dupla de sommeliers do ALMA, Pedro Ramos e Filipe Wang, responsáveis pela carta focada em referências nacionais.

Menu Réveillon Alma
Snacks
Tapioca de algas com maionese de ostras do Sado
Flan de cepes, ovo de codorniz, trufa e crumble de bacon
Queijo de São Miguel, geleia de marmelo
Pimentos no “carvão”
Polvo assado, miso romesco
Champagne Jacquesson Cuvee 739

 Amuse-Bouche
Fricassé de Mexilhão e caril, couve flor, maçã
Choco, ervas, caldo de cebola assada
Gaspacho clarificado, sorvete de tomate seco Cossart
Gordon Madeira Sercial, 5 Anos

Entradas
Carabineiro, algas, caldo de carabineiro
Sem Vergonha Tinto 2017. Susana Esteban, Alentejo
Salmonete, abóbora, massa de pimentão, beurre blanc de pinhão
CH by Chocapalha, Branco 2017, Lisboa

Principais
Robalo, funcho, cannelloni de polpa de sapateira, ovas de salmão
Buçaco Branco 2016, Bairrada
Entrecôte, cogumelos selvagens, creme de raiz de aipo, jus de trufas pretas
Redoma Tinto 2005, Niepoort, Douro

Pré–Sobremesa
Sorvete de manjericão e champagne, ananás dos Açores

 Sobremesa
Castanha, miso branco, maçã caramelizada
Quinta do Vallado, Porto Tawny 30 Anos

 Petits-fours

360€

 O restaurante ALMA, na Rua da Anchieta, no Chiado, em Lisboa, abre as suas portas no último dia do ano para o jantar de Réveillon com o valor de 360€ (com bebidas incluídas), mas só para quem tem reserva, a qual deve ser feita antecipadamente através do contacto telefónico 213 470 650 ou por email [email protected]

Nestes links encontra o menu de Réveillon, fotos do chef e do restaurante Alma.

Alma
Rua Anchieta, 15,
1200-023 Lisboa (Chiado)
Reservas: +351 213 470 650
[email protected]