Restaurante alentejano Tomba Lobos, de Portalegre, está desde dia 13 até 21 de Maio, no Terraço
A iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, que decorre durante o ano de 2014 e 2015, traz ao Terraço as cozinhas de conceituados restaurantes regionais de todo o país, pretendendo contar a história da identidade nacional através da cozinha das várias regiões de Portugal. Depois do restaurante Casa Inês, do Porto, é agora a vez da região do Alentejo se instalar no Terraço, representada pelo restaurante alentejano Tomba Lobos, desde dia 13 até 21 de Maio. Situado em Portalegre e comandado pelo chef José Júlio Vintém, o restaurante Tomba Lobos tem uma cozinha fiel à tradição, onde se recriam pratos com os melhores e mais apurados produtos da região. O azeite, o presunto e os enchidos da quinta do produtor Joaquim Arnaud, em Pavia, os borreguinhos da região e ainda os frescos da época, como as favas e as ervas aromáticas, combinam-se numa ementa de matriz tradicional através da criatividade de Vintém. Para acompanhar a riqueza gastronómica trazida ao Terraço, servem-se os premiados vinhos da região provenientes da Herdade da Calada (Caladessa Branco e Caladessa Tinto). A doçaria alentejana conventual é trazida pela doceira Rosária Maria, uma guardiã de tradições como o manjar branco comido à mão, os doces de massa de amêndoa e ovos e os famosos rebuçados de Portalegre. Também a Confraria Gastronómica do Alentejo irá estar presente durante estes dias. O produtor de citrinos Jean-Paul Brigand, que desenvolve atualmente um interessante projeto de cultivo de variedades cítricas orientais no Alentejo, também marcará presença nesta iniciativa. Dos seus pomares chegam até ao restaurante Terraço a calamansi (Citrofortunella microcarpa), a combava ou lima kaffir (Citrus hystrix) e a lima pursha ou lima-doce-de-roma (Citrus limetta), citrinos que Vintém introduz subtilmente na ementa.
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