O Provincia põe à mesa ingredientes de fornecedores escolhidos a dedo, trabalhados em receitas que enaltecem a tradição, mas piscam o olho à contemporaneidade

Em março e abril, o restaurante da Avenida da República, materializa esta visão com um convite a outros restaurantes fora de Lisboa, para quatro jantares a quatro mãos, com alguns dos chefs que mais têm dado que falar em Portugal. A eles junta-se matéria-prima de um produtor especial, além de uma proposta vínica da mesma região.

Os jantares acontecem às terças-feiras, durante quatro semanas, sempre na companhia do chef da casa, Mário Cardeira. O pontapé de saída é dado dia 18 de março com o chef Francesco Ogliari, do Tua Madre, no centro de Évora; dia 25 de março é a vez de Michele Marques, da Mercearia do Gadanha, em Estremoz ocupar a cozinha do Provincia; na terça-feira seguinte, a 1 de abril, Paulo Carvalho, d’O Zagaia, e d’O Batel, ambos em Sesimbra, vir à cidade mostrar o que de melhor se faz com os produtos do mar; e, finalmente, também a trazer o litoral a Lisboa, Ana Moura, do Lamelas, em Porto Covo, preparar o jantar no dia 8 de abril.

Para Frederico Seixas, um dos sócios do Provincia, restaurante do Grupo Non Basta, “há muito que tínhamos a vontade de trazer até ao centro de Lisboa alguns dos nossos restaurantes preferidos em Portugal, fazendo jus ao nosso mote de trazer o melhor da ‘província’ para o centro de Lisboa. Em conjunto com o nosso chef executivo, Mário Cardeira, fizemos o convite a quatro chefs que admiramos e que têm os seus restaurantes fora da capital, e não podíamos estar mais felizes com o elenco desta primeira série de jantares.” Os jantares ‘Da província para o Provincia’ terão outras edições ainda este ano, mas para já fica a promessa de serem quatro noites memoráveis.

“Estes serão jantares únicos e irrepetíveis, onde cada um dos cozinheiros convidados irá trabalhar em conjunto com o nosso chef, dando sempre destaque a um ingrediente e a um produtor da região do restaurante em questão. O menu será de partilha para que os nossos clientes possam provar vários pratos e ter uma experiência verdadeiramente memorável”, acrescenta Frederico Seixas.

Os primeiros dois jantares já têm alinhamento definido. Na estreia desta série, a 18 de março, marca o regresso a Lisboa de um cozinheiro-amigo do restaurante, Francesco Ogliari, que esteve envolvido na consultoria gastronómica do Provincia. O menu já está desenhado e conta com o porco da Herdade do Freixo do Meio, de Montemor-o-Novo, e pairing vínico da Herdade Cortes de Cima, na Vidigueira. Francesco vai preparar, entre outros pratos, uma Bruschetta de língua e burrata, uns Agnolotti de cozido e grão e Saltimboca de porco preto, com acelgas e presunto. Das mãos de Mário Cardeira sairá Salada de favas com barriga de porco, Açorda de corvina e Pudim Abade de Priscos.

Na semana seguinte, a 15 de março, o jantar com a chef Michele Marques tem como produtor escolhido o Pasto Alentejano, de Sousel, com os seus borregos, e os vinhos vêm da Adega Monte Branco, em Estremoz. A chef do Gadanha vai preparar um Pastel de cação com molho de coentrada, umas Codornizes fritas e uma Perna de borrego assada; e da cozinha do Provincia sairá Salada de polvo grelhado com pil pil de pimentos assados, Polenta cremosa de tomate seco e azeitonas Taggiasca com borrego grelhado e Ravioli de queijo de cabra.

Pensados para momentos de partilha à mesa, com diferentes pratos e vinhos, os Os jantares ‘Da provincia para o Provincia’ começam às 19h00 e as portas encerram às 23h30.

Avenida da República, 48 B
1050-194 Lisboa
T. 21 099 9604
Domingo a quinta: 12h00-23h30
Sexta e sábado 12h00-00h30