O Orla abre portas em Lisboa com um conceito que promete manter o ADN de uma marisqueira portuguesa, com traços da cozinha moderna, e uma decoração que acompanha esta mesma contemporaneidade

A conceptualização e construção do Orla está a cargo de Hélio Gonçalves e do sócio Hugo Albuquerque, e começou ainda quando estavam ambos em Singapura, país onde o chef executivo ganhou uma estrela Michelin, no restaurante Iggy’s. “Trouxe a cultura do peixe e dos mariscos de Singapura, pois foi aqui que aprendi a trabalhar estes dois elementos. O Orla nasce disso, de dar a conhecer aos clientes como o peixe e o marisco podem ser tão bem trabalhados”, refere Hélio Gonçalves.

Depois de 10 anos em Singapura, e de seis a desenvolver o Orla na sua própria cabeça, o chef ruma ao seu país de origem e agora embarca neste novo desafio onde o foco é, indiscutivelmente, a comida. As paredes minimalistas, a mobília discreta, o tom azul marinho dos sofás, e o ambiente natural, mas confortável, deixam que a carta arquitetada pelo chef brilhe neste novo espaço em Santos, uma localização que não foi escolhida ao acaso. “Escolhemos esta zona para o projeto para termos contacto com o público residente, mas também com os turistas que visitam a área”, menciona.

Na carta, a homenagem ao marisco português é feita com pratos como Gambas Cozidas, Amêijoas à Bulhão Pato, ou Percebes, mas também com opções mais trabalhadas – os chamados Especiais – como o Cachorrinho de Lavagante, Prego do Lombo, Esparguete Ala Vongole, Arroz Malandrino de Peixe do Dia ou Cappellini de Gamba da Costa e Molho Luzo.

Nas entradas, revisitamos sabores tradicionais como Carapaus Alimados, Escabeche de Fígados de Bacalhau ou Presunto de Pata Preta Laborela e nas carnes, o Chuleton Galego, os Secretos de Porco Preto e o Bife do Lombo estão em destaque, com acompanhamentos à parte como Arroz Malandrinho do Mar, ou de Tomate/Coentros, Espargos Verdes Grelhados, Bimis Grelhados ou Ovos fritos.

Para terminar, as sobremesas provocam o paladar entre o doce e o cítrico, com Bolo de Chocolate 72% da Casa, Torta de Claras, Ovos Moles de Laranja e Noz, Ouriço de Manga e Maracujá ou Pudim de Caramelo.

E neste conceito onde o mar é protagonista, qual é o significado de Orla? “É onde termina o mar e começa a terra, é a falange entre os dois. É também trazer o mar para dentro de nós”, explica Hélio Gonçalves. Aqui, o respeito pelo cliente, a proximidade com o mesmo, o serviço cuidado, próximo, e a honestidade, são valores indissociáveis no Orla, que se apresenta como “uma nova geração de cozinheiros a representar a cozinha portuguesa”.

Na carta de bebidas, há uma aposta em cervejas artesanais portuguesas, alemãs e belgas, como a La Rosa, Bitburger Premium, Erdinger Weissbier e A’Chouffe, e uma seleção de vinhos que foi desenvolvida com referências menos conhecidas para levar o cliente a descobrir novas nuances olfativas e gustativas.

Para quem procura uma bebida que traduz também a identidade do Orla num copo, a carta de cocktails evoca a beleza das orlas continentais e das ilhas do nosso país com opções como o Ingrina, com Xarope EarlGray Caseiro, Sumo de Limão, Sumo de Toranja e Gin, o

Galapinhos, com Grenadine Caseira, Sumo de Laranja, Aperol e Bourbon, ou o Porto das Salemas, com Morango, Xarope de Morango & Malagueta, Sumo de Limão, Tequila e Espumante Rosé.

Esta viagem que envolve mar e terra, tradição e novidade, é uma ode à cozinha portuguesa, com inovação e criatividade.

Morada: Rua das Janelas Verdes, 6, Lisboa.
Horário: Terça a sábado: 12h30 às 15h e das 19h às 22h30. Encerra segunda-feira e domingo.
Contacto: 214 953 186.
Instagram: @orlamarisqueira