Acontecimento que me marcou profundamente
por Chef Manuel Pereira
Ao longo da minha vida profissional passaram-se muitas histórias, mas vou contar apenas uma enquanto chefe de cozinha, ainda no princípio da minha carreira. Na década de 1990 trabalhava numa Pousada em Guimarães, onde foi agendado um casamento em que a mãe da noiva, como todas as mães, queria que esse dia fosse inesquecível. A senhora queria um serviço fora do vulgar, mas não sabia bem o quê. Eu apresentei várias propostas e passadas algumas horas concordamos com a composição do almoço. Mais tarde, após ver alguns exemplos de serviços anteriores, seleccionou-se um buffet. A senhora queria uma mesa só com marisco mas insistia que teria que ser algo diferente não importava o preço. Eu, para a acalmar, propus preparar um buffet á minha vontade, garantido que ela iria gostar, embora, na altura, nem eu sabia o que iria fazer. Faltavam quinze dias quando comecei verdadeiramente a pensar nesse casamento. Resolvi apresentar o marisco numa mesa e dar-lhe uma forma de ilha. Era então hora de arregaçar as mangas e começar a trabalhar. Fiz duas sereias com manteiga, rochas com puré de batata, usei especiarias para dar cor, um lago com barquinhos feitos com ovos cozidos, o marisco em pontos diferentes, enfim, muitas horas de trabalho. Chegado o dia, o almoço já estava servido, os noivos e convidados já dançavam e estava eu na cozinha muito tranquilo com a minha equipa quando a mãe da noiva entra a chorar muito. Apanhei um grande susto, foi um momento de angústia e só pensava no que poderia ter corrido mal, não me mexia, fiquei estupefacto à espera que a senhora dissesse alguma coisa. Mas não disse nada e dirigiu-se a mim, deu-me um grande abraço, beijou-me, pediu-me desculpa por estar a chorar mas ficou tão comovida quando viu a apresentação do buffet que não conseguia conter as lágrimas. Agradeceu a mim e a toda a equipa e disse que só pessoas com muito amor e profissionalismo podiam fazer este tipo de trabalho. Foi de facto um episódio inesquecível, compensador e inspirador para o meu futuro profissional, um acontecimento que me marcou profundamente.
