O mais jovem cozinheiro a assumir a chefia da cozinha do Fortaleza do Guincho agarrou o desafio com muita convicção. Consciente de que há um ADN particular a respeitar e com o qual as suas criações devem estar sintonizadas, Gil Fernandes tem estado focado em proporcionar uma experiência portuguesa no contexto de um restaurante Estrela Michelin, com história e que fique na memória

3 dos novos pratos da autoria do chef Gil Fernandes: Alheira, favas e ovo de codorniz, Vaca maturada, queijo de cabra, aipo e sabugueiro, e Bebinca, alperce e erva do caril. (© Pedro Sampaio Ribeiro)

Os sabores nacionais começam logo no amuse bouche: Alheira feita na Fortaleza do Guincho, favas e ovo de codorniz, um concentrado de portugalidade que nos deixa cheios de coragem de seguir viagem pelo país fora. O Lagostim do mar é a nova entrada, que acompanha com couve rábano, toranja, e infusão de malva-rosa rosa e molho de coral de lagostins.

Defensor e praticante de intensas incursões pelo cenário que circunda o restaurante, para identificação e captura de ervas e flores que possam integrar os seus pratos — Gil Fernandes lança-se no foraging sempre que possível —, o cozinheiro usa cada vez mais espécies da serra nos seus pratos. A flor de sabugueiro, por exemplo, chega em versão limpa-palato e nunca o intervalo entre pratos soube tão bem.

Na carta há ainda um prato de carne novo: Vaca maturada, queijo de cabra, aipo e sabugueiro, com costela maturada a baixa temperatura, fatias de aipo, puré de aipo, com um estrondoso molho de queijo de cabra. A terminar, seguimos até Miranda do Corvo, região de onde provém a Nabada de Semide, mas também a Tentugal, onde Gil Fernandes e Filipe Manhita (chef de pastelaria do restaurante) foram “buscar” o pastel da zona: nesta sobremesa há mistura dos dois doces conventuais e um acompanhamento feito com espuma de amêndoa amarga — ponto final mais nacional que pode haver. A sazonalidade está ainda presente na outra novidade das sobremesas: Bebinca, alperce e erva-do-caril, leva-nos a percorrer a nossa costa, sobre um crumble de quinoa, panna cotta de iogurte e gelado de erva-do-caril, a acompanhar a alperce.

Para que todos possamos aceder a esta vivência à mesa do Fortaleza, o restaurante oferece diferentes modalidades: ao almoço, todos os dias, há um menu de 3 pratos (75€), com entrada, prato principal e sobremesa (inclui sempre snacks, amuse-bouche e as mignardises). O menu Degustação tem 4 pratos (95€), e está disponível ao almoço e ao jantar, tal como o Menu Experiência (145€), no caso a mais completa, num total de 8 pratos.

Estrada do Guincho,
2750-642 Cascais
Telf: +351 214 870 491
Mail: [email protected]
www.fortalezadoguincho.com