O chef Luís Gaspar irá homenagear as raças autóctones portuguesas com um jantar já no próximo dia 10 de Outubro, na Sala de Corte, que recebe a segunda edição da iniciativa “Esta Carne que eu Amo”, que este ano confronta tradição e inovação em torno de uma vaca velha, com um menu que tenta aproveitar o animal na sua totalidade

Respeitando a origem da raça e a forma como o animal foi alimentado e tratado ao longo da sua vida, Luís Gaspar e a equipa do restaurante prepararam um menu que aproveita ao máximo as diferentes partes do animal que terão como matéria-prima: “pretendemos promover e dignificar as raças autóctones portuguesas e cozinhar tudo o que o animal nos permite, da cabeça aos pés”. 

Para uma noite que prevê ser inesquecível, o cozinheiro que reabriu a Sala de Corte no passado mês de Julho desenhou um menu especial. “Vamos fazer receitas de cariz tradicional português e dar-lhes a nossa interpretação e inovação”, antevê o chef, que pretende com isto “fazer do produto uma estrela ainda maior”.

Snacks
Tártaro de Arouquesa, aipo e maçã Granny Smith
Taco de rosbife à portuguesa, maionese de alheira e cebola frita
Rissol de rabo de boi, queijo S. Jorge DOP e maionese de trufa preta

Entradas
Lombo de vaca velha, gamba da costa e caldo de cebola assada
Ravioli de bochecha de boi, cantarelos e espargos

Principais
Mão de vaca, grão e vazia maturada
Entrecôte maturado, arroz de feijão e puré de batata trufado

Pré-Sobremesa
Esfera de lima e limão com petazetas

Sobremesa
Chocolate, framboesa e pistachio

Nesta noite, o restaurante funciona apenas com reservas, que podem ser feitas através de [email protected] ou do 910 014 798. O jantar decorrerá das 19h00 às 23h00, terá o valor de 70€ (+30€ caso se pretenda wine pairing), está inserido na iniciativa Lisbon Food Week e é recebido pela segunda vez na Sala de Corte, este ano em casa nova.

Praça D. Luís I, 7
1200-148 Lisboa
Telef: (+351) 213 460  030
Mail: saladecorte.pt