A Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre vai realizar um Curso de Escanção que terá início no dia 22 de Fevereiro com a duração de 300 horas e que se destina a profissionais do sector
No final da formação, os formandos devem ter adquirido conhecimentos e desenvolvido as competências necessárias ao desempenho das funções de escanção.
Conhecer os diversos vinhos produzidos em Portugal e ter conhecimento dos principais vinhos originários de outros países/regiões de referência; Identificar o principal receituário gastronómico do país/região e a sua relação com o património histórico; Proceder à prova dos vários tipos de vinhos, garantindo um serviço de qualidade; Aplicar métodos e técnicas avançadas no serviço de vinhos; Conhecer todos os processos de transformação das uvas e do vinho;
Elaborar a carta de vinhos em função de objetivos concretos, assim como organizar e gerir a garrafeira ou identificar a estrutura de um stock, política de compras, gestão e controlo de qualidade dos produtos aprovisionados e também fazer inventários, apurar consumos e calcular custos e rácios, fazem parte desta ação específica de formação, fundamental para um eficaz serviço de vinhos, ainda muito arredado do dia a dia de muitos restaurantes já alguma qualidade.
No final do itinerário os participantes detêm as competências necessárias para o exercício da profissão de Escanção, sendo emitido pelo Turismo de Portugal o respetivo certificado.
Este curso será ministrado por um qualificado leque de formadores, composto por críticos de vinhos, enólogos, um diretor de hotel, redactores nas principais publicações do momento e um crítico gastronómico.
As inscrições estão disponíveis até ao dia 15 de Fevereiro neste link.
Mais informação aqui.
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