A EPAV – Escola de Hotelaria de Colares registou há poucos meses o único pastel de nata de Maçã Reineta, de forma a divulgar a região de Colares, onde aquele fruto tem origem
O Nata de Maça é um doce que procura divulgar e dinamizar um produto cuja origem e maior produção se centra na região de Colares, a Maça Reineta. De acordo com o chef Bruno Gaspar, da EPAV, “com este pastel, procura-se a partir de um produto já existente com grande divulgação, o Pastel de Nata, alterá-lo e adicionar-lhe a maça reineta, sendo um processo de ligação e equilíbrio entre açúcares, texturas e bases de confeção”. O nata de maça é um produto estaladiço, onde à primeira “dentada” se sente que é diferente pela macies da maça (compota de maça) e logo a seguir sente-se o ácido característico do produto. “Não pretende apenas ser uma alteração simples ao Pastel de nata mas sim um produto diferente e que dignifique o produto maior, a Maça Reineta”, conclui Bruno Gaspar. A receita foi registada há cerca de quatro meses, tendo sido desenvolvido pelo Chefe de Pastelaria Hugo Florentino (formador da Escola de Hotelaria de Colares). A EPAV é uma escola que se caracteriza como uma alternativa de educação na região.
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