O equilíbrio no resultado final conseguido é fundamental, não estragando o sabor natural deste tipo de carne nem deixar que a intensidade da mesma estrague o prato
Sendo os pratos de caça dos que mais aprecio, pela intensidade do seu sabor e caraterísticas intrínsecas da carne, selecionamos este de perdiz, do excelente restaurante Toca da Formiga em Ermesinde, Porto. Muito saboroso e nem sempre fácil de confecionar, pois o equilíbrio no resultado final conseguido é fundamental, não estragando o sabor natural deste tipo de carne nem deixar que a intensidade da mesma estrague o prato. Arnaldo Azevedo pai, consegue ter resultados brilhantes fruto de quase 40 anos de experiência na cozinha tradicional.
por Mário Rodrigues
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