Representei Portugal na Áustria.
por Mário Rodrigues
Carla Pires, Natural de Lisboa, começou na Herdade Do Esporão como estagiaria de empregada de mesa onde José Carlos Santanita trabalhava e era seu chefe. Viu o seu interesse pela area vínica e colocou-a como ajudante. Dois anos após tirou o curso de sommelier, numa parceria com a Escola do Estoril em associação com Escanções de Portugal. Com a saída de José Carlos Santanita do Esporão, ficou no lugar dele, tendo implementado provas vínicas e novos cursos no enoturismo da Herdade.
Como e quando despertou para o mundo do vinho?
Sempre gostei de provar vinhos, saber o porquê do todo o seu processo, os aromas, acabando por tirar varias formações vínicas e o curso de empregada de mesa de 1ª , tendo então ido estagiar para a Herdade do Esporão.
Qual foi o seu maior desafio desde que teve início a sua atividade nesta área?
O maior desafio foi quando participei no concurso nacional de jovens sommelier Chaîne Rotisseurs, conseguindo ficar em 1º lugar e representar Portugal na Áustria.
O que acha deveria ser alterado na postura de alguns dos restaurantes e hotéis relativamente ao serviço de vinhos?
Portugal tem evoluído muito na area vínica mas ainda há muita coisa que pode ser melhorada. Não interessa o tipo de restaurante ou Hotel, mas o vinho tem que ser tratado com grande respeito e respeitar as suas regras de serviço não é muito difícil. Vejo em certos sítios que isso não acontece, como por exemplo, uma simples abertura de uma garrafa. Quando o vinho chega ao copo já parece um “batido” de tão agitado que foi, assim o consumidor não consegue tirar o maior partido do vinho. Os restaurantes e hotéis deveriam apostar mais na formação dos seus colaboradores na area vínica.
Que história, pelo absurdo e/ou interessante, tem desde que iniciou a sua atividade?
Na minha opinião nesta area estamos sempre aprender e a desenvolver os nossos conhecimentos. Desde o inicio da minha carreira o meu interesse tem vindo a aumentar até aos dias de hoje.
Qual o vinho que teve oportunidade de provar mais a surpreendeu e de que país?
Poucos países, poderão competir com o nosso tesouro na variedade de castas e diversidade de solos e regiões. Já provei vinhos de todo o Mundo alguns me surpreenderam, mas nós temos em Portugal vinhos surpreendentes, por exemplo 23 barricas da Herdade dos Grous é um deles, um vinho que saiu recentemente para o mercado, um vinho de “dia a dia” assim como o pote 316, um vinho alentejano com uma relação preço/qualidade muito bom. Também o reserva branco Guarda Rios do Ribatejo, um branco diferente…
Qual o restaurante que lhe proporcionou uma experiência inesquecível e porquê?
O restaurante da Herdade do Esporão proporcionou-me experiências inesquecíveis a nível profissional, aprendi muito. A nível pessoal acho que a Herdade dos Grous tem uma cozinha fantástica um atendimento otimo cada prato consegue conservar todos os paladares do Alentejo.
Redes Sociais