Garage Wines e Silva Carvalho Catering  associam-se à reunião mensal, no restaurante Links gerido pela Silva Carvalho Catering na Fundação de Serralves , que recebe, na última segunda-feira de cada mês, um painel de avaliação composto por dez personalidades ligadas ao sector dos vinhos que, através de propostas alicerçadas nas preferências individuais, dão o mote para uma avaliação descomprometida dos produtos vínicos portugueses.

Uma cozinha diversificada disponível através de um buffet ao almoço, que engloba sopa, entradas, peixes, carnes e sobremesas, serve para as diversas conjugações de harmonizações possíveis com os três vinhos mais pontuados, tendo o painel considerado a cozinha de grande qualidade.

Artur Junqueira (Silva Carvalho Catering), Ivone Ribeiro (Garage Wines), José Augusto Moreira (jornal Público), Luís Machado (arquiteto e empresário), Manuel Moreira (consultor vínico), Mário Rodrigues (Alivetaste.com), Renato Cunha (Chef de cozinha do Ferrugem), Miguel Rangel e um convidado (Fundação de Serralves) e Tim Hogg (investigador na UTAD e na Universidade Católica) são os profissionais responsáveis por uma selecção mensal de vinhos em prova – de mesa, fortificados ou destilados.

A Garage Wines e a Silva Carvalho Catering patrocinam a iniciativa, a par da Fundação de Serralves, que acolhe o painel no restaurante e incentiva o debate e a descoberta de novas referências e harmonizações. A cada mês, um Top 3 será comunicado ao mercado como resultado da pontuação atribuída pelo painel e ficará disponível na garrafeira, integrando brancos e tintos de mesa, vinhos do Porto, colheitas tardias, vinhos Madeira, espumantes ou aguardentes vínicas de todas as Regiões vitivinícolas nacionais.

Os três vinhos mais pontuados serão também objecto de proposta de harmonização e os três melhores de cada categoria ficam automaticamente apurados para a prova anual da qual resultará o prémio “AliveTaste”, atribuído em Junho no evento “Sabores da Vida”.

Resultados do painel de 30 de Outubro de 2017, em que o convidado da Fundação de Serralves foi o Galerista Nuno Centeno:

Realizou-se o primeiro painel de avaliação cega de vinhos, com 10 referências em prova – 4 brancos, 4 tintos e dois vinhos do Porto, submetidos a pontuações de 1 a 20, com seguintes resultados:

Vinho branco: CH Chocapalha 2015 (Região de Lisboa) teve uma pontuação média de  17,11  e tem o PVP de 24,70€.

Prova: de evidente vocação para a mesa com argumentos de versatilidade. A sua estrutura, acidez e complexidade, apesar de pouco exuberante, torna-o adequado para se ligar a sabores frescos, de textura  crocante e de boa frescura. Impecável com a técnica de cozido, vapor, salteado, grelhado, tempura e guisados suaves. Boa ligação com ervas aromáticas, cítricos e sabores de mar.

Vinho tinto –  Athayde 2013 (Região do Alentejo – Monte da Raposinha) teve uma pontuação média de 17,33 pontos e tem o PVP de 17,95 €.

Prova: a versatilidade do vinho permite que tenha ligações com variados tipos de ingredientes, confecções e pratos. Corpo médio, boa intensidade de fruta e alguma complexidade torna-o apto a ligar-se com aromas suaves, elegantes provenientes de várias técnicas de confecção. Funciona com proteínas animais quer de confecções com líquidos, quer com texturas mais crocantes.

Com as carnes brancas mais saborosas poderá ter bastante sucesso (frango do campo, pato, perú assado, coelho assado). Costeletas de vitela, lombinho de borrego, carré de borrego, salsichas, etc. A sua elegância aromática, poderá ligar bem com algumas ervas aromáticas, especialmente secas.

Vinho do Porto – n.º2 Grahams 10 anos (Porto Tawny – Symington) teve uma pontuação média de 16,44 pontos e o PVP de 18,95 €.

Prova: um porto que acompanha bem sobremesas à base de chocolate.

O painel (uma organização do alivetaste.com) passa a fornecer por consenso a opinião sobre os conselhos de harmonização assim como os preços ( informação Garage Wines) dos vinhos mais pontuados de cada uma das categorias

O próximo painel decorre a 27 de Novembro e serão avaliados mais 10 vinhos. A sessão contará com dois novos convidados – uma personalidade designada pela Fundação de Serralves e um Chef de cozinha.