O Restaurante Aviz, em Lisboa, integrado num dos mais emblemáticos hotéis de Lisboa, tem em vigor uma nova ementa com sabores e cheiros de Inverno, da responsabilidade do Chefe Claudio Pontes
Para começar, Foie-gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher; Ovo a “babar”, batata fumada, presunto, cogumelos e trufa; Espadarte Rosa fumado em cerejeira, batata-doce e beterraba; Do rico oceano Bacalhau em papelote com cheiros de brasa, sames e língua em feijão-mungo; Raia, milhos quebrados, mexilhões, chalota e alhada de cenoura; de inspiração do Mestre João Ribeiro o Pregado lardeado com bacon, cenouras, aipo e cogumelos; mas também o Carolino do mar, pampo, lavagante e algas; dos campos lusitanos Pombo bravo com touriga nacional, cogumelos e marmelos; Bochecha de novilho “de comer à colher”, cogumelo pé azul. O nosso empadão; ou o Leitão assado, tártaro de ostras, batata brava e salicórnia, são algumas das novas iguarias. Dos clássicos, as receitas com história que fizeram a reputação do Aviz como o Bacalhau à Gomes de Sá do Aviz; Linguado de areia “Carlota” com laranja, milhos e pleurotos; a Garoupa a lembrar “à Riviera”, com camarões, alcaparras, cogumelos e alcachofras da Terra, os Crêpes Aviz flambée au Kirschwasser, entre outros. No final, um conjunto muito original de oito doces tentações: Pêra Rocha do Oeste a quebrar em Sintra; 100% Chocolate. Fumado e queimado na fogueira; Soufflé de ananás da ilha e araçal; Semente de ouriço e jeropiga, bolota e fumo.
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