O carapau seco, acompanhado de amendoim e mel, é a estrela da 4ª edição do Projeto Endógenos, a ter lugar na Nazaré a 3 de Maio

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Decorreu a 3ª etapa, em Peniche, no Hotel Pinhalmar, tendo as Algas como produto em foco, depois do Capão e do Ouriço-do-mar que serviram de base à 2ª e 1ª edições da iniciativa. O menu degustado constou de um Welcome Drink, composto por Bleu Gin Tonic com pimenta rosa e alga kombu; Chá Verde Frio com frutos vermelhos, algas marinhas com citrinos; Folhado de mariscos e alga esparguete; e Canapé de Alheira com alga Castanha. Jantar propriamente dito viu desfilar no Pão o mini Pão de água, Mini pão de 5 cereais, Broa de milho terçada, Pão de Tomate e Espinafres com algas. Os pratos principais foram Percebes com espuma de alho e coentros, goma de algas verdes e vinagrete cítrico; Desconstrução da sopa de peixe de Peniche com Medalhão de Robalo do Mar e Esparguete do mar; Gelificado de marisco com tempura de massaroca de milho e sushi de Alfaquique e coentros e coli de Pimentos assados; Filete de Cavala marinada em calda de citrinos, acompanhado de polenta de algas Aramé, sobre cama de algas verdes em cabaça de mini curgete; e Lombinho de porco rosa com estufado de couve e alga Wakamé, Percebes e molho de mostarda e mel de rosmaninho, com crocante de Alheira, alga dulce frita. A sobremesa constou de Genoise de pera rocha e amêndoa, sobre ninho de algas em redução de Ginja de Óbidos, com pera bêbeda e goma de mel. Com o Café acompanhou Nata de Maça Reineta. Os vinhos foram da responsabilidade da Companhia Agrícola de Sanguinhal. O menu foi idealizado pelo Chef Bruno Gaspar, em conjunto com a sua equipa, Chef Pedro Duarte e Chef Hugo Florentino, todos da EPAV – Escola Profissional Alda Brandão de Vasconcelos, em Colares. A 4ª edição, a decorrer na Nazaré, inclui também uma viagem Ena astronómica em parceria com a Camara Municipal, além do jantar degustação Endógenos dedicado ao carapau seco. O Projeto Endógenos é uma nova interpretação de experiências enogastronómicas com o objetivo de preservar, dignificar e valorizar os produtos endógenos alimentares Portugueses provenientes da terra, mar e suas regiões de origem.