O atelier de pastelaria francesa, conduzido pela chef pâtissier Béatrice Dupasquier, entrou no último trimestre de 2013 com uma nova lista de criações com bolos exclusivos e inovadores
Depois das obras no atelier, que surge de “cara” nova na Rua do Poço dos Negros, e de um site mais atrativo e eficiente onde é possível fazer encomendas e recolher todas as informações, Béatrice Dupasquier revela as suas novas criações, três bolos exclusivos do atelier Praline: o Apollinaire, o Amazonia e o Sta. Catarina. A chef pâtissier confessa que se inspirou na poesia de Guillaume Apollinaire para criar a sua mais recente criação: “O Apollinaire é um bolo de outono com base de amêndoa fofa, creme de caramelo, pêras rochas e mousse de pêra. O poeta francês Guillaume Apollinaire escreveu poemas sobre outono e gosto muito dele. Tenho muitas lembranças de infância, na escola, com a minha irmã a ensinar-me a sua poesia, por isso, achei interessante dar o nome de Apollinaire a este bolo especial.” O Amazonia é o bolo que tem maior sucesso no atelier Praline e é um bolo de chocolate com creme mousseline de pistacho e frutos do bosque e, de acordo com Béatrice “é também uma homenagem às cores da floresta e à minha passagem pelo Brasil.” O Sta. Catarina tem base de bolo de amêndoa fofo e mole, uma camada crocante de praliné com sabor de avelã e mousse de chocolate. A sua criadora explica a origem do nome: “O bolo foi apresentado sem nome aos meus clientes, teve sucesso, pedi sugestões e como coincidiu com a extinção da freguesia de Sta Catarina pensámos que seria uma boa homenagem à freguesia e a este bairro onde estou integrada.
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