Astória com Carta de Inverno

publicado em: Notícias | 0

Com o conceito renovado, o restaurante do Palácio das Cardosas, apresenta as propostas gastronómicas para a nova estação, da autoria do Chef Pedro Sequeira

Restaurante Astória_Entrada 350

O Restaurante Astória, localizado no Palácio das Cardosas, no Porto, apresentou a sua Carta de Inverno, que marca a nova fase do restaurante recentemente renovado. Situado em pleno coração da cidade, na baixa portuense, o Astória reescreve as páginas contemporâneas de um espaço que ascende ao século XVIII. Como Mosteiro, Hospital Militar, Casa da Moeda e palacete de burgueses, o Palácio das Cardosas testemunhou a evolução da cidade e serve agora de palco ao melhor da gastronomia. A gastronomia, da autoria do Chef Pedro Sequeira, é de tradição portuguesa e base mediterrânea, com um toque de sofisticação e internacionalidade. Na Carta de Inverno, o Chef Pedro Sequeira apresenta as propostas para a nova estação, que refletem o perfil do restaurante, privilegiando os pratos e produtos da época. Entre as entradas sugeridas, encontram-se o Creme de Castanha com Abóbora Assada com Crumble de Castanha, a Truta Arco-íris Marinada, Puré de Aipo e Beterraba e Carpaccio de choco ou ainda a Alheira de Vinhas com Areia de Boletos, Ovo Perfeito e Cogumelos do Bosque. Nas propostas de peixe, surge o tradicional Bacalhau, cozinhado a baixa temperatura, com Puré de Grão Avinagrado, Dados de Batata e Amêijoa, bem como alguns dos peixes da nossa costa, como o Peixe-Galo Assado com Puré de Beterraba e Laminas de Espargos e Molho Açafrão e o Salmonete de Setúbal com Risotto de Citrinos, Geleia de Cabeça de Xara e Molho de Laranja e ainda uma original Desconstrução de uma Caldeirada de Peixe Aromatizada com Coentros. Entre os pratos de carne, destaca-se o Naco de Novilho Maturado 21 dias, com Esparregado, Batata Rosti e Molho de Tomilho, o Leitão Confitado, com Pera Rocha em Duas Texturas e Espargo Glaceado e o Peito de Pato Lacado e Coxa Confitada com Puré de Topinanbur e Courgette, com Molho de Sechuan. Nas sobremesas a Pera em Vinho Tinto com Parfait de Maçã Reineta e Crocante de Caramelo, o Tubo de Chocolate com Mousse de Chocolate Branco e Sorvet de Framboesa e a Aletria com Creme de Abade de Priscos, Gelado de Limão e Crocante de Churro.

Goste / Partilhe este artigo: