Mergulho no mar

Fazer chegar o mar à mesa não é de todo fácil, mas a  arte de José Avillez faz com que este “simples” prato o consiga

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Foto de Pedro do Canto Brum

Escolhi o Mar à mesa, pois é um prato de peixe que tem a arte de, mal é colocado à nossa frente, uma janela sobre o mar se abrir. O cheiro do mar exala de uma forma espantosa e o sabor dá continuidade às primeiras sensações. Um prato que desperta exatamente os sentidos, particularmente o agradável aroma e sabor das algas e do peixe de uma forma que nos deixa surpreendidos. Pela sua aparente simplicidade e impacto aqui fica o registo e conselho de uma das muitas artes no restaurante Belcanto em Lisboa, do chef José Avillez.

por Mário Rodrigues

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