Queijo de Ovelha S. Julião

Melhor Queijo 2009 e Sabor do Ano 2008

queijo s.juliao 730

por Mário Rodrigues

O Queijo de Ovelha S. Julião nasceu em 2006, produzido na zona de Monforte. Queijo curado com 1 mês de pasta semi-dura, caracteriza-se pela sua forma cilíndrica baixa com arestas bem definidas e uma cor característica amarelo torrado. É um queijo de cor branco-marfim com poucos olhos mecânicos. É característico no seu sabor o aroma a láctico, vegetal, couro, especiarias, grão torrados sendo perceptível ainda um toque de frutos secos como a avelã. O final de boca caracteriza-se pela suavidade de sensações trigeminais como o picante e um mínimo de adstringência, sendo a sua persistência média. Não deve ser cozinhado e deve ser acompanhado por um bom vinho encorpado da região de Portalegre.

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